Procesare: Yellow Honey
Varietate: Common Costa Rican Varieties
Altitudine: 1200-1900 MASL
Note: Ciocolata cu lapte, caramel, bomboane
Cupping Score: 85
Sursa
Cerro San Luis Micromill este o afacere de familie condusa de doi frati si sotii lor, care detin si opereaza atat fermele, cat si o mica moara in West Valley.
Microloturile din Costa Rica provin de la producatori care au investit nu numai in cresterea fermelor lor ci si in construirea si operarea propriilor instalatii de procesare, numite de obicei „micromori”. Micromorile produc de obicei mai putin de 1.000 de saci de cafea anual si sunt detinute in mod independent de o familie sau un grup de producatori. Microloturile provenite de aici au cea mai inalta calitate, precum si cel mai inalt nivel de trasabilitate.
Procesare
Dupa recoltare, ciresele sunt aduse chiar in casa familiei, unde trec prin metode diverse de procesare, de la procesare prin spalare, "honey", pana la procesare naturala.
In cazul procesarii honey, decizia tehnica privind reteta de procesare este exclusiva mircomorii Cerro San Luis.
Pentru uscare se folosesc paturi inaltate, pentru o perioada de cateva zile iar pe urma cafeaua este mutata pe o terasa acoperita, unde este intoarsa si amestecata frecvent pana la finalizarea procesului de uscare.
Zona este complexa din punct de vedere microclimatic si al varietatilor cultivate, iar prin urmare aceste specificacitati se simt puternic in ceasca.
Multi dintre castigatorii "Cup of Excellence" au folosit in competitie cafea din Valea de Vest.
