Procesare: Red Honey
Varietate: IHCAFE 90
Altitudine: 1100-1700 MASL
Note: Ciocolata, Fructe de padure, Parfum floral
Cupping Score: 85
Sursa
Carlos Mejias deține o ferma de 25 hectare intitulata La Valentina, unde cultivă 23 de hectare de cafea. Cafeaua de la Finca La Valentina este culeasă coaptă, fermentată printr-o procesare uscata timp de 3 zile și apoi uscată la soare intre 12 si 15 zile.
Procesare
Procesarea de tip 'honey' provine originar din Costa Rica, fiind un procedeu prin care se foloseste cantitati reduse de apa. Acest tip hibrid de procesare, spalat si natural, produce cafele dulci si fructate, cu o textura excelenta si arome de zahar.
Din aceste motive, procesarea 'honey' a castigat popularitate in intreaga lume a cafelei, in special in America Centrala.
Micii producatori axati pe calitate din Honduras au inceput recent sa adopte procesul, rezultand cani care ridica profilul Honduras citric si spalat cu nuci, cu mai multe arome de fructe si florale.
Coloristica din denumirea procesarii 'honey', cum ar fi red, yellow si white, indica cantitatea de mucilagiu ramasa pe boaba de cafea inainte de uscare. Cu cat ramane mai mult din fruct pe boaba de cafea, cu atat culoarea boabei de cafea va fi mai inchisa la finalul procesului de uscare.
