Procesare: Naturala
Varietate: Yellow Bourbon
Altitudine: 950-1200 MASL
Note: Cacao, migdale, afine
Cupping Score: 84
Sursa
Fazenda IP a fost achizitionat pentru prima data in 1967, de catre Isidro Pereira, tatal lui Luiz Paolo Dias Pereira. (Fazenda IP isi ia numele de la initialele lui Isidro.) Luiz urma o educatie in agricultura in momentul in care ferma a fost preluata de familie, iar dupa o perioada de cinci ani, s-a alaturat tatalui sau pentru a extinde productia si a imbunatati calitatea.
Pana in 1974, Luiz a extins continuuFazenda IP: acum acopera o suprafata de 720 de hectare: o crestere de 500 la suta fata de dimensiunea initiala a fermei. Pe aceste parcele se cultiva Yellow Catucai, Acaia, si Yellow Bourbon. Cafeaua este procesata atat prin metoda naturala, cat si prin metoda honey. Ferma este amplasata in afara orasului Carmo de Minas. Altitudinea mai mare favorizeaza o maturare lenta a cireselor de cafea si permite culesul selectiv, care sunt factori decisivi pentru a produce cafele de o calitate exceptionala.
Procesare
Cafelele din aceasta regiune, procesate natural, sunt culese fie manual, fie mecanic, pentru o mai buna calitate comerciala. Apoi, de obicei, sunt lasate pentru a se usca pe terase sau, in productia unor cafele de specialitate, uscate pe paturi inaltate. Uscarea poate dura 20-25 de zile, in functie de vreme.
