Ethiopia - Bombe

Procesare: Naturala
Varietate: Heirloom
Altitudine: 1950 MASL 
Note: Caise, miere, lime
Cupping Score: 86

Aciditate:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulceata:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corp:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Sursa

Aceasta cafea provide din apelatia Sidama care are o intindere foarte mare cu un total de 500km. Cafelele care provin din aceasta regiune au profiluri foarte diferite intre ele, fiecare ferma isi va pune amprenta asupra produsului final.

Acest microlot din regiunea Sidama este preparat de DWD, la statia sa din satul Bombe. Ciresele de cafea sunt produse la o altitudine de 2000 m., intr-un mediu favorabil si stabil. Acest microlot dezvaluie arome si profiluri specifice zonei Sidama, care au contribuit la buna reputatie a acestei apelatii.

Ato Dukale, cel care a infiintat ferma DWD, s-a nascut langa Bensa, in regiunea Sidama, unde parintii sai aveau deja o plantatie de cafea. Foarte repede, interesul sau s-a indreptat catre cafea. A petrecut mult timp calatorind prin regiunea sa natala pentru a-si colecta primele saci de la diversi fermieri Sidama. La sfarsitul anilor 1980, Ato Dukale si-a construit prima statie de spalare in Daye Bensa, pe care a numit-o „Awraja si familia sa”. Awraja era numele departamentului in care a crescut. Era si porecla lui Ato Dukale pe vremea cand era un jucator de volei renumit si calatorea prin tara cu echipa sa, sub culorile districtului sau: Bensa Awraja!

De atunci, afacerea sa a inflorit, iar Dukale Wakayo Dakola (DWD) are acum 16 centre de colectare in regiunile Sidama si Yirgacheffe. A fost preluata de fiii lui Ato Dukale, Assafa, Shahsamo si Yamrot, care, impreuna cu tatal lor, si-au concentrat toata energia in producerea de cafele de calitate.

Procesare

Cafeaua procesata natural este livrata in ziua in care a fost culeasa catre statia de procesare, unde este mai intai sortata pentru a inlatura fructele necoapte iar apoi clatita cu apa pentru a fi curatata de impuritati.

Pe urma cafeaua este intinsa pe paturi inaltate sau mese de uscare, unde va fi amestecata constant pentru o uscare cat mai uniforma. Uscarea poate dura in medie 8-25 de zile, in functie de vreme.